Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим выпечку в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а изделие – подниматься. В дрожжевом тесте углекислый газ производится дрожжами. Вам нужны всего лишь пшеничная мука, молоко, сахар и масло. Из самых простых ингредиентов получаются превосходные булочки....

Готовишь булочки по всем правилам, а они выходят плотные, как подошва, а о «воздушных облаках» можно только мечтать? Я прошла через это, пока не открыла один маленький, но гениальный секрет. Он не требует лишних затрат и усилий, но навсегда изменит ваше представление о домашней выпечке. И этот секрет — обычный столовый уксус. «Как так? — удивитесь вы. — Он же для маринадов!» А вот и нет. Именно уксус становится тем самым волшебным пинком для вашего теста, делая его невероятно пластичным, эластичным и, главное, нежным после выпекания...