Коротко: у людей разное число вкусовых сосочков и разные варианты гена рецептора горечи TAS2R38. Примерно четверть из нас ощущает горечь эталонного вещества в десятки раз сильнее остальных. Таких называют супердегустаторами. Началась эта история почти случайно. В 1931 году химик Артур Фокс работал в лаборатории DuPont и рассыпал порошок фенилтиокарбамида. Коллега в другом конце комнаты поморщился: горько. Фокс стоял ближе, вдыхал ту же пыль и не чувствовал ничего. Он даже попробовал кристаллы на язык — и снова ничего...