Даже мед подвержен процессу брожения. Почему это происходит? Мед — продукт длительного хранения. Существует мнение, что ему в любом случае ничего не будет, он может храниться годами и сохранять свои полезные свойства. Но иногда, открыв банку, мы видим, что мед забродил, а попробовав — понимаем, что появился неприятный, кисловато-дрожжевой привкус. Роспотребнадзор отмечает, что мед может забродить при неправильном хранении. Продукт хорошо впитывает влагу, он гигроскопичен, если его хранить в очень...

Основной причиной брожения мёда является высокий процент содержания влаги, другими словами всё зависит от влажности мёда. По действующему ГОСТу допустимая влажность мёда до 20%. Но это не означает, что мёд, который вы купили или получили на своей пасеке с влажностью в пределах ГОСТа никогда не забродит. Содержание воды — качественный параметр, важный, прежде всего, для срока хранения мёда. Существует зависимость между содержанием воды и количеством в нём дрожжей (см. ниже). При влажности 17% риск ферментации минимален благодаря низкому количеству дрожжей...