В журнале "Пчеловодство" попалась интересное наблюдение о влажности меда его склонности к расслоению и брожению. (Напомню, про причины расслоения рассказывал здесь, но без привязки к конкретной влажности). Мед имеет определенную влажность. Эта влажность допустимая для меда выпускаемого в продажу варьируется в сравнительно небольших пределах от 15 до 20%. Примечание: автор статьи опирается на более старый ГОСТ 2001 года (ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия»), где допускается мед 21% влаги...

Кислый запах меда может означать, что продукт начал бродить Мед способен храниться годами, но влага и неподходящие условия могут запустить брожение или привести к плесени. Специалист объяснила, какие перемены во вкусе и запахе требуют выбросить всю банку Фотография: Peterburg2.ru Плесень на меде - не повод просто снять верхний слой. Споры и нити могут проникать глубже, а продукт - загрязняться микотоксинами, поэтому такую банку нужно выбросить целиком. Другой серьезный сигнал - брожение. На поверхности...