https://spirtyaga.ru/ При брожении дрожжи едят сахар и выделяют спирт и углекислый газ. Если брага например осветлилась, но сладкая на вкус и брожения нет, то дрожжи не хотят есть сахар. Первая причина почему не бродит дальше брага...

1. Нарушен гидромодуль Гидромодуль — соотношение используемого в браге сахара и воды. Общепринятые пропорции — 1 к 3, 1 к 4 или 1 к 5 (напр., 1 кг сахара на 4 л воды). Если сахара используется больше, чем нужно, дрожжи просто не смогут его переработать в спирт целиком, в результате брага будет сладкой. Другой печальный итог неправильного гидромодуля — гибель дрожжей, особенно если для сбраживания используются простые виды (напрю, хлебопекарные). Они крайне плохо переносят высокую концентрацию спирта и уже при крепости продукта в 13-14° не могут работать...