Это не миф. Не народная выдумка. Это – химия и физика, которые творят на нашей кухне настоящие чудеса. Представьте себе только что сваренный борщ. Все компоненты – капуста, картофель, свекла, морковь – еще помнят свою индивидуальность. Они познакомились в кипящем бульоне, но еще не подружились по-настоящему. Не обменялись до конца своими соками, своими ароматами. А что происходит за ночь? Брачный союз вкусов. Остывая, борщ не засыпает. Он продолжает жить своей тихой, медленной жизнью. Молекулы крахмала из картофеля окончательно отдают свою густоту...