Любая хозяйка подтвердит, что борщ, который постоял ночь в холодильнике, вкуснее свежесваренного. Но почему так происходит? Оказывается, дело не только в чудесах настаивания, но и в химических процессах, которые продолжаются в супе. Как "говорит" наука, свекла, капуста и другие овощи не прекращают выделять ароматические вещества сразу после приготовления. За ночь эти соединения проникают в бульон, делая его вкус более глубоким. Крахмал из картофеля и других овощей связывает жидкость, консистенция становится густой и гармоничной...

Каждый, кто хоть раз готовил борщ, замечал: на следующий день он становится насыщеннее и ароматнее. Но дело тут не только в кулинарной «магии» — наука объясняет всё куда интереснее! После выключения плиты процесс в кастрюле не останавливается: Преподаватель химии Наталья Наумова подчёркивает: именно капуста меняет вкус в лучшую сторону. В ней есть особое соединение — аскорбиген. При хранении он распадается на аскорбиновую кислоту и глюкобрассицин...