Даже хорошая свекла не гарантирует яркого борща. Суп может побледнеть, если корнеплод слишком долго варился, заправку пересушили или готовое блюдо разбавили водой. Рассказываем, как приготовить свеклу, когда добавить ее в кастрюлю и чем помочь борщу, который уже потерял цвет. Насыщенный оттенок свеклы создают природные пигменты — беталаины, прежде всего бетанин. При приготовлении часть красителя выходит из нарезанного корнеплода в бульон. Сам по себе этот переход не означает потери цвета: именно так окрашивается суп...