Вся причина в пигментах свеклы — бетанинах (антоцианах). Эти пигменты очень чувствительны к: Секрет успеха — в отдельной подготовке свеклы и создании для нее кислой среды. Никогда не бросайте сырую свеклу в бульон вариться на час вместе со всеми овощами. Есть три рабочих способа: Способ...

Мы разобрались, почему у многих кулинаров борщ получается не красный. У каждой семьи есть свой любимый рецепт борща. Но многие люди жалуются, что иногда суп получается оранжевого или бледно-розового цвета, даже если его готовят "как у бабушки". А всё потому, что во время варки хозяйки незаметно для себя допускают ошибки, которые влияют на цвет блюда. Мы расскажем, почему борщ не получается красным и как придать ему аппетитный оттенок. Почему красный борщ теряет цвет - частые ошибки За алый цвет юшки этом супе отвечает свекла...