Сегодня, если спросить какие ассоциации вызывает слово «борщ», каждый, скорее всего, представит полную тарелку аппетитного наваристого супа из мяса, картошки и капусты характерного свёкольного цвета. Однако, это сейчас, в наше время, такое единодушие, а не далее как 100-150 лет назад каждый народ вкладывал в значение термина «борщ» своё понимание. В то время как борщ без свеклы был немыслим на Украине, в центральной России это был вовсе не обязательный ингредиент. Борщом называли кисловатое блюдо, основным составляющим которого были квашенья: листья капусты и борщевика, а также другие добавки...

Название «борщ» происходит от растения, известного как борщевик (лат. Heracleum), чьи молодые побеги использовались в приготовлении первых вариантов этого блюда. Листья и стебли борщевика богаты витаминами и минералами, поэтому издавна применялись в рационе славянских народов. Согласно другой теории, слово «борщ» могло произойти от старинного славянского слова «буряк» или «бурчик», что означало свёклу — основной ингредиент классического борща. В некоторых диалектах свёкла называлась «брус» или «браск», что также могло повлиять на формирование названия блюда...