Борщ – одно из любимых блюд многих из нас! И у каждой хозяйки свой рецепт этого блюда. Но не у всех борщ получается именно таким, каким он должен быть традиционно – ярко-красным. Нередко, делая все по рецепту, мы получаем блюдо оранжевого цвета. Почему и как добиться красного оттенка? Почему борщ получается оранжевым Чтобы понять причины возникновения оранжевого цвета, нужно понять, что же в целом придает борщу характерный цвет. В основном это заслуга свеклы. Поэтому когда в процессе варки оттенок меняется или «выцветает», возможны две основные причины...

Почему борщ теряет цвет: химия в кастрюле За яркий пурпурно-красный оттенок свёклы отвечают особые пигменты — бетацианины. Это природные красители, родственники антоцианов, и они крайне чувствительны к одному параметру: кислотности среды. В нейтральной или щелочной среде бетацианины разрушаются под воздействием высокой температуры практически мгновенно — молекулы пигмента буквально «раскрываются» и теряют способность поглощать свет в красном диапазоне спектра. Именно поэтому борщ, сваренный без какой-либо кислоты, сереет прямо на глазах...