Домашний ржаной хлеб даже на ржаной муке и закваске выходит серо-бурым, а магазинный «бородинский» — почти чёрный, с глянцевой коркой. Отсюда подозрение: «красят». Правда интереснее: тёмный цвет ржаного хлеба — действительно технология, но технологий этих три, и только одна из них — краситель. Разбираем, что даёт солод, что даёт долгая выпечка, что даёт E150, и как по трём признакам прочитать, какая из трёх технологий лежит в вашем пакете. Карамельный колер (E150) — продукт контролируемого нагрева...

Тёмная, почти чёрная, блестящая корочка, щедро посыпанная ароматными семенами кориандра. Плотный, чуть влажный мякиш. И ни с чем не сравнимый, густой, кисло-сладкий аромат, в котором смешались солод и пряности. «Бородинский» хлеб — это был не просто хлеб. Это был аристократ на полках советских булочных. 🍞✨ Его не покупали каждый день, как обычный «чёрный» или «белый». Его брали для особых случаев, к праздничному столу или когда хотелось чего-то «эдакого». Бутерброд с «Бородинским», маслом и шпротами или с селёдочкой и луком — это настоящая классика советской гастрономии...