Одним из самых устойчивых мифов современной диетологии является утверждение, будто насыщенные жиры и холестерин из животной пищи напрямую вызывают атеросклероз — отложение бляшек в артериях, ведущее к инфарктам и инсультам. Этот тезис, сформировавшийся в середине XX века под влиянием гипотезы Анселя Киза, стал основой рекомендаций по снижению потребления мяса, молока, яиц и сала. Однако уже десятилетиями эта гипотеза сталкивается с упрямым противоречием: целые народы, традиционно питающиеся исключительно...