Полифенол из красного винограда мешает нам избавляться от токсичного уксусного альдегида. Казалось бы, давно нет никакой тайны в том, почему от алкоголя болит голова, а также тошнит и вообще становится очень плохо. Этанол перерабатывается у нас ферментом алкогольдегидрогеназой в уксусный альдегид (ацетальдегид) – его токсичным свойствам мы и обязаны ощущениями похмелья. Ацетальдегид обезвреживается другим ферментом – ацетальдегиддегидрогеназой, но, так или иначе, если сильно перебрать со спиртным,...

Один из самых интригующих и в то же время волнующих вопросов, который возникает в мире виноделия, связан с тем, почему у некоторых людей от красного вина начинает болеть голова. Несмотря на все его известные преимущества, включая благотворное влияние на сердце и общее состояние (конечно же, в небольших объёмах), некоторые люди избегают этого напитка из-за неприятных побочных эффектов. Этот вопрос побуждает нас к размышлению и поискам ответа на вопрос, который касается не только аспектов нашего здоровья, но и общего понимания вина как такового...