Откусив кусочек жареной или вареной рыбы и почувствовав неприятную, стойкую горечь, — это одно из самых больших кулинарных разочарований. Со мной такое случалось, и каждый раз причина была разной. Оказалось, горечь может «сидеть» в разных местах, и чтобы ее избежать, нужно знать врага в лицо. Чаще всего виноваты внутренности, а точнее — желчный пузырь. Если он поврежден при чистке, желчь, которая невероятно горькая, пропитывает брюшную полость и мясо. Даже маленькая капля способна испортить всю тушку. Что делать: Чистить рыбу нужно очень аккуратно. Если пузырь лопнул, нужно немедленно и обильно промыть место под проточной водой, а лучше — потереть солью и смыть...