2683 читали · 4 месяца назад
Про блины: вот от чего зависит мягкость - 3 момента и неудобная правда от технологов. Почему они рвутся - что любят мягкие, эластичные блины
Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что на самом деле делает блины мягкими. И почему не всегда эластичность зависит от рецепта. И что сделать, чтобы блины не рвались, были как пух мягкими - и вкусными. Та самая неудобная правда. Это немного скучно, но интересно. И это важно при приготовлении теста. Клейковина - это белковые вещества муки, которые при набухании образуют клейкую, эластичную субстанцию. Это не весь белок муки, а в основном глиадин и глютеин, составляющие глютена. Так вот: хорошая...
818 читали · 2 года назад
Плоские, сухие и жесткие блины. Несколько неожиданных причин
Тонкие блинчики должны быть действительно тонкими, эластичными и мягкими. В этом случае в них можно завернуть любую начинку или просто съесть со сметаной или другим соусом, - получится красиво и вкусно. Однако иногда блины получаются иными – плоскими, сухими и жесткими. Виной всему несколько ошибок, которые допускают хозяйки во время приготовления блинов. Первая и, наверно, самая распространенная причина неудавшихся блинов, это большое количество яиц. Для того чтобы тесто не получилось жестким, на 500мл жидкости (воды или молока) требуется добавить не более двух яиц...