Многие считают, что блины — это лотерея: то первый блин комом, то тесто липнет, то края сохнут, а середина остается клёклой. Но кулинария — это не удача, а чистая физика и химия процессов. Почему у одних блины ажурные и нежные, а у других — «резиновые»? Почему сода в молочном тесте — это ошибка, а в кефирном — спасение? Сегодня мы проведем глубокий разбор двух самых популярных технологий и выясним, почему метод «три стакана» работает не у всех. Я научу вас чувствовать тесто, чтобы идеальный результат был закономерностью, а не случайностью...