Прежде чем говорить о правилах, важно понять, откуда берутся дырочки. На самом деле «кружево» на блине — это не дефект, а результат физики: влага из жидкого теста мгновенно испаряется на раскалённой поверхности, образуя пузырьки газа. Пузырёк расширяется, лопается — и на его месте остаётся сквозная дырочка. Всё, что мешает этому процессу, «глушит» дырочки. Слишком густое тесто держит пузырьки внутри — блин получается плотным. Холодная сковорода не даёт воде быстро вскипать — пузыри не образуются...