Блин рвётся при перевороте лохмотьями, прилипает к сковороде и комкуется. На домашней кухне это списывают на «плохую сковороду». На деле прочность блина — это клейковина, яйца и температура поверхности. Сегодня разберем их и дадим точный алгоритм. Технология: 1) Смешать яйца с молоком, солью и сахаром; ввести муку; вымесить до гладкости. 2) Дать тесту отдохнуть 20–30 минут: клейковина разовьётся, крахмал гидратируется. 3) Ввести масло в тесто. 4) Разогреть сковороду до капли воды, шипящей и испаряющейся; смазать тонко...