Современное представление о блинах сильно упрощено. Тонкие, почти прозрачные, с большим количеством начинки — это поздний, городской вариант. В традиционной русской кухне блины были самостоятельным блюдом, а не оболочкой. Именно поэтому в старых источниках чаще всего встречаются дрожжевые блины — пышные, мягкие, с выраженным вкусом теста. Такие блины ели: Дрожжи в блинах выполняли сразу несколько функций: Важно понимать: это не «быстрые блины». Это тесто, которое должно жить, подходить и накапливать вкус...