Тонкие блинчики умеют готовить все, а вот настоящие дрожжевые – с дырочками и неповторимой кислинкой – получаются не у каждого. Почему тесто опадает? Откуда берётся «резиновая» текстура? Разбираем главные ошибки и готовим идеальные блины на опаре по всем правилам. Дрожжи – это живые организмы. Идеальная температура жидкости: 35-40°C. Все ингредиенты (яйца, молоко) должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за час до начала готовки. Для блинов нужна мука с хорошим содержанием клейковины...