Почему 80% первых блинов превращаются в комок? Секрет — в химии клейковины и физике пузырьков. Разберём, как добиться кружевных дырок и избежать «резиновой» текстуры! Ключевые факторы: 🔬 Исследование J. of Culinary Science (2023): Тесто с газированной водой (pH 5.5) дает на 40% больше дырок, чем на молоке. Ингредиенты: Технология: 💡 Почему сало? Оно создает антипригарную пленку и не горит, как масло...

Блины могут получаться “резиновыми” по нескольким причинам, связанным с ингредиентами, пропорциями, способом приготовления и даже типом сковороды. Вот самые распространенные ошибки и способы их исправления: 1. Слишком много глютена (клейковины): Избыток муки: Главный фактор, влияющий на текстуру блинов. Слишком большое количество муки в тесте делает их плотными и резиновыми. Интенсивное перемешивание: Чрезмерное перемешивание теста приводит к развитию глютена, что делает блины жесткими. Использование...