Почему 80% первых блинов превращаются в комок? Секрет — в химии клейковины и физике пузырьков. Разберём, как добиться кружевных дырок и избежать «резиновой» текстуры! Ключевые факторы: 🔬 Исследование J. of Culinary Science (2023): Тесто с газированной водой (pH 5.5) дает на 40% больше дырок, чем на молоке. Ингредиенты: Технология: 💡 Почему сало? Оно создает антипригарную пленку и не горит, как масло...