Вы когда-нибудь замечали, как тесто начинает пузыриться на сковороде, словно хочет вырваться на свободу? В такие моменты я часто вспоминаю свои первые эксперименты с блинами. У меня не всегда получалось, и я переживала из-за кажущегося хаоса на тарелке. Когда я впервые увидела, как мои блины вздуваются своими непонятными пузырями, я чуть не расплакалась от радости и удивления. Но интересно, почему это происходит и как этому управлять? Когда тесто жарится, оно начинает вести себя, как бурлящий вулкан...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что не так с тестом на блины - и отчего они не удаются. Что портит блинную гладь, откуда берется толщина, плотность (или сухой край), клеклость и пузыри. Коротко о важном, о блинном: нехитрые тонкости. Тонкость 1. Вся мука - разная Про сорта и количество. И когда тесто должно “постоять”. Если коротко: сорта муки отличаются по количеству крахмала и белка. Чем выше сорт, тем больше крахмала. И в высшем сорте меньше клейковины, чем в l сорте: в первом сорте есть небольшое количество отрубей...