Всем привет! Во время приготовления безе в домашних условиях могут случиться некоторые казусы, например, оно может потемнеть или потрескаться. И в данной статье я расскажу, почему безе трескается в духовке, а также почему оно темнеет. Таким образом вы сможете избежать всех этих проблем. Причина трещин Основной причиной трещин при выпекаении безе является неправильно преготовленная масса. Недостаточно просто взбить белки с сахором. Нужно полностью соблюдать технологию приготовления меренги. И если...

За моими плечами три года работы кондитером - за это время я спотыкалась множество раз! Мне нравится делать жизнь других людей немного проще, благодаря моим советам! Отсюда и родилась тема для этого поста. Готовить - это наука. Вы же не идете чинить машину, если в теории не знаете что с ней делать? Вот так и с едой. Чтобы правильно готовить- нужно быть немнооожечко химиком и понимать структуры, кристаллические решетки и составляющие продуктов. Что такое белок? В процессе взбивания белок превращается в пышную пену...

Ингредиенты Что ещё можно добавить в безе Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить: Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания. После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости...