Друзья, в этом посте хотела бы рассказать как приготовить пышный и высокий бисквит, а также рассписать возможные ошибки его приготовления. Здесь я разберу бисквит с разделением яиц на белки и желтки. Диаметр формы для этого бисквита 18 см. А высота бортиков формы около 9 см. Бисквит поднимается во всю высоту формы и даже немного выше, но при остывании нужно понимать, что бисквит немного осядет. Если Ваша форма ниже, то советую увеличить немного диаметр кольца для выпекания или нарастить бока формы плотным пергаментом или тефлоновым ковриком...

Характеристика дефекта: Слишком плотный бисквит, забитый мякиш, содержащий мало пор. Причины дефекта: ​​​​​​​1. Контроль за продолжительностью взбивания яиц, использование сбивных паст и эмульгаторов.​​​​​​​ 2. Отработка рецептур, регулировка дозировочных станций и контроль за ручной дозировкой муки. 3. Следить за интенсивностью и продолжительностью замеса с мукой. Рекомендуемая продолжительность — не более 15 секунд...