Наверняка многие, кто периодически печет бисквиты, сталкивался с такой проблемой — бисквит поднимается высокой горкой, вздувается, а по краям при этом остается низким. Если бисквит печется для торта, то нарезать такой вздувшийся в центре бисквит на ровные коржи будет неудобно — они будут неравномерными. Стоит отметить, что с такой проблемой сталкиваются не только любители домашней выпечки, но и начинающие кондитеры. В чем причина и как этого избежать? Как научиться печь бисквиты, которые хорошо и равномерно поднимаются, не образуя горку? Разбираемся в проблеме...

Открываете духовку, а бисквит похож на шапку. Центр поднялся горкой, края ниже, и сразу понятно: коржи будут кривыми. Вы достаёте форму, переворачиваете на решётку, и видите купол, который качается при нажатии. Через несколько часов нужно собирать торт к празднику или к чаю, а коржи не лежат ровно друг на друге. Первая мысль: что-то не так с духовкой или рецептом. Вторая: как теперь резать, чтобы не испортить бисквит крошками и перекосом. Страх срезать слишком много и остаться с тонкими коржами добавляет раздражения...