68,8 тыс читали · 2 года назад
Почему бисквит оседает при выпечке или после — возможные причины и ошибки в приготовлении бисквитного теста
Печь я начала рано, еще в юном возрасте, и именно с тех пор и полюбила это занятие. Хочу начать этот пост с признания — пышные, красивые, вкусные бисквиты у меня получались далеко не всегда. Точнее, долгое время они у меня вовсе не получались, и я даже начала избегать рецептов с бисквитным тестом. Получалось оно то сухое, то клеклое, то оседало после выпечки так, что превращалось в блин. Хотя, в духовке вроде хорошо поднималось. Я пекла наполеоны, медовики, всевозможные печенья, трубочки, сдобные...
1368 читали · 6 лет назад
Почему бисквит оседает?
Давайте обсудим довольно частозадаваемый вопрос "Почему бисквит оседает после выпечки?". Ведь почти каждый второй сталкивался с такой проблемой. В духовке вы наблюдаете как прекрасно и ровненько поднимается ваш "красавчик", а после того, как достали из духовки, получили корж с приличной впадиной посередине. Давайте разберемся как этого избежать. Причин оседания может быть несколько: 1. Недостаточное количество сухих ингредиентов (муки/какао). Это не дает бисквиту оставаться стабильным после остывания...