Печь я начала рано, еще в юном возрасте, и именно с тех пор и полюбила это занятие. Хочу начать этот пост с признания — пышные, красивые, вкусные бисквиты у меня получались далеко не всегда. Точнее, долгое время они у меня вовсе не получались, и я даже начала избегать рецептов с бисквитным тестом. Получалось оно то сухое, то клеклое, то оседало после выпечки так, что превращалось в блин. Хотя, в духовке вроде хорошо поднималось. Я пекла наполеоны, медовики, всевозможные печенья, трубочки, сдобные...

Представьте: вы открываете духовку, и ваш бисквит, только что поднявшись, вдруг начинает опадать. Аромат наполняет кухню, и в этот момент можно почувствовать картину — сложный процесс, который включает в себя так много факторов. Каждый шаг, каждая мелочь имеет значение: от температуры до времени, от пены до взбивания. Это не просто выпечка, это настоящая наука, которую полезно знать каждому домашнему кондитеру. Чтобы понять, почему бисквит оседает, важно обратиться к тому, что происходит внутри теста...