Всем привет! Во время приготовления безе в домашних условиях могут случиться некоторые казусы, например, оно может потемнеть или потрескаться. И в данной статье я расскажу, почему безе трескается в духовке, а также почему оно темнеет. Таким образом вы сможете избежать всех этих проблем. Причина трещин Основной причиной трещин при выпекаении безе является неправильно преготовленная масса. Недостаточно просто взбить белки с сахором. Нужно полностью соблюдать технологию приготовления меренги. И если...

На первый взгляд этот вопрос кажется простым: сахар, подвергаясь высокой температуре, начинает коричневеть. Однако процесс гораздо более многогранен и включает в себя несколько химических реакций. При приготовлении безе происходит взаимодействие сахара и яичных белков, которые взбиваются до стойкой пены и размещаются в духовой шкаф. Но что же на самом деле происходит внутри? Есть две ключевые реакции, которые стоит упомянуть: карамелизация и реакция Маилларда. Карамелизация — это процесс, при котором чистый сахар начинает темнеть при температуре около 160–170 °C...