Безе казалось простым. Белки и сахар - что тут сложного. Алиска просила на день рождения - и первый раз я поставила на противень лужу. Бисквит рецепт осваивала без проблем, а безе не давалось. Второй раз меренги сплюснулись и потекли прямо в духовке...

Вы достаёте противень, безешки выглядят идеально: белые, глянцевые, лёгкие. Через полчаса они превращаются в липкие подушечки, которые тянутся за пальцами и оставляют мокрый след на пергаменте. Ещё через час на них выступают капельки сиропа. И почти все в этот момент грешат на духовку. Логика понятная: раз влажное — значит, мало времени в духовке. Хозяйка возвращает противень, добавляет полчаса, поднимает температуру. Безе желтеет, но липнуть не перестаёт. Или наоборот — сохнет три часа, выходит идеально сухим, а к вечеру снова прилипает к тарелке...