Вступление: Тишина перед бурей Кажется, что может быть проще, чем безе? Белок и сахар. Два ингредиента. Одно движение миксером. Но именно эта кажущаяся простота и есть главная ловушка. Мы привыкли думать, что кулинария — это точная наука, но безе — это скорее магия, алхимия, где решающую роль играют влажность за окном, чистота посуды и даже ваше настроение. Вы когда-нибудь ставили в духовку сияющую, плотную меренгу, а через час открывали дверцу и видели коричневатые лепешки, липкие внутри? Или, хуже...