Вы когда-нибудь чувствовали мучительное волнение, когда открываете духовку и пытаетесь извлечь свой шедевр из взбитых белков? Именно так я чувствовала себя в тот день, когда решила впервые сделать безе для вечернего чаепития. Нежное облачко из белков с сахаром — такая красивая мечта казалась мне волшебной. Но, увы, когда я попыталась отделить свои с трудами выпеченные коржи от пергамента, меня постигло разочарование. Они прилипли, как будто завели дружбу с бумагой, и этот момент был настоящей катастрофой!...

Недавно у меня случилась неожиданная история: читательница обиделась и даже отписалась… из-за пергамента. Звучит странно, правда? Но всё просто: в одном из моих старых рецептов я написала «выложить форму пергаментом». А какой именно пергамент нужен — не уточнила. В итоге у неё бисквит крепко прилип к бумаге, настроение испортилось, и она решила, что это моя вина. И вот тогда я поняла: далеко не все знают, что пергамент бывает разный. Обычная «бумага для выпечки» без покрытия годится только для сильно масляных изделий — например, печенья с большим количеством сливочного масла...