Вы делаете всё правильно. Ровно по инструкции. Но результат каждый раз разный и это бесит. Безе считается простым десертом, но именно он чаще всего проваливается даже у тех, кто уверенно чувствует себя на кухне. Если вам интересно не просто повторять, а понимать, подпишитесь на телеграм канал «Вкус мира». Там мы разбираем еду глубже, чем принято. Этот десерт редко готовят на бегу. Обычно это вечер, тишина, желание сделать что то красивое из ничего. Безе не про сахар и белки. Оно про контроль, внимание и понимание процесса...

Безе треснули Значит, в вашей духовке было очень жарко. Даже несколько градусов выше нормы могут сделать трещинки на безе. Безе сморщились Такое случается из-за влажности. Перед выпечкой этой сладости не протирайте духовку внутри влажными губками и не используйте мокрый противень. Донышко безе не отходит от бумаги Причина в том, что само безе просто не пропеклось...