Безе выходит с глубокими трещинами и расколотой коркой, а то и с янтарными каплями сиропа по бокам. На домашней кухне это списывают на «плохие белки». На деле трещины безе — это температура и структура пены. Сегодня разберем их и дадим точный алгоритм. Технология: 1) Взбить белки до пены; ввести кислоту. 2) Сахар порциями; взбить до устойчивых, но глянцевых пиков; не перевзбивать до сухих «хлопьев». 3) Отсадить; сушить при 80–100 °C 1,5–2 часа. 4) Остудить в духовке с приоткрытой дверцей. Температура...

Напоминание о некоторых наиболее важных правилах, связанных с выпечкой безе, будет полезно всем - даже более опытным любителям кулинарии и выпечки. При работе над этим феноменальным десертом легко допустить ошибки, поэтому очень важно знать, что каждый этап приготовления имеет огромное значение. Почему безе падает и что можно сделать, чтобы безе не стало мягким от крема? Сегодня я разберу рецепт на составляющие. Основы выпечки безе Все ингредиенты (особенно яйца) должны быть комнатной температуры...