Всем привет! Во время приготовления безе в домашних условиях могут случиться некоторые казусы, например, оно может потемнеть или потрескаться. И в данной статье я расскажу, почему безе трескается в духовке, а также почему оно темнеет. Таким образом вы сможете избежать всех этих проблем. Причина трещин Основной причиной трещин при выпекаении безе является неправильно преготовленная масса. Недостаточно просто взбить белки с сахором. Нужно полностью соблюдать технологию приготовления меренги. И если...

Мало кто задумывается, почему именно безе поднимается. Это чудо кондитерского искусства — результат взаимодействия множества факторов. Внутри взбитого яичного белка скрыто множество пузырьков воздуха, окружённых сетью свернувшихся белковых молекул и сахаром. При нагревании белки начинают денатурироваться, что приводит к креплению формы пузырьков. Пара, остающаяся внутри, становится той самой пружиной, которая раздувает ваше безе, создавая легкость и воздушность. Но если что-то идет не так, вопрос...