Безе остывает и идет трещинами, а снизу липнет — как понять, где сбой и что проверить перед следующей партией Вы достаете противень, смотрите на безе и уже почти довольны: сверху ровное, светлое, аккуратное, форму держит. Кажется, еще немного остыть, и можно ставить на стол, складывать в коробку или добавлять к десерту. А потом поверхность начинает трескаться, донышко липнет, а внутри вместо сухой хрупкости появляется тянущаяся мягкость. Обиднее всего здесь то, что рецепт вроде не выглядел сомнительным...