Безе выходит с глубокими трещинами и расколотой коркой, а то и с янтарными каплями сиропа по бокам. На домашней кухне это списывают на «плохие белки». На деле трещины безе — это температура и структура пены. Сегодня разберем их и дадим точный алгоритм. Технология: 1) Взбить белки до пены; ввести кислоту. 2) Сахар порциями; взбить до устойчивых, но глянцевых пиков; не перевзбивать до сухих «хлопьев». 3) Отсадить; сушить при 80–100 °C 1,5–2 часа. 4) Остудить в духовке с приоткрытой дверцей. Температура...

Красивое безе для многих - проблема. Они или трескаются при выпекании, или растекаются, или со временем становятся липкими. У меня было все точно также, я перевела кучу белков и времени, чтобы выяснить все секреты их приготовления...