Первую «Павлову» я испортила именно тем, что старалась сделать хорошо. Держала безе в духовке лишний час, чтобы уж наверняка пропеклось насквозь, и получила сухой белый кирпич, который крошился, а не таял. Оказалось, что я боролась не с той проблемой. «Павлову» не допекают специально, и это не оговорка в рецепте, а сама суть десерта. Хрустящая корочка снаружи, а внутри мягкая, тягучая, почти зефирная середина: так должен выглядеть правильный десерт. Придумали его в Австралии или в Новой Зеландии в конце двадцатых годов прошлого века, страны до сих пор спорят об авторстве...