Каждый из нас хоть раз пробовал это волшебное лакомство — безе. Эти легкие, воздушные кондитерские изделия способны украсить любую сладость, будь то торт или просто чашка чая. Но иногда вместо нежной хрустящей корочки мы получаем разочарование — влажные или слишком мягкие меренги. Почему так происходит, и как добиться идеального результата? Давайте вместе разберёмся в этом процессе, углубляясь в механики, химию и традиции, которые помогут вам создавать настоящие шедевры безе. Одной из главных причин, почему безе не получается хрустящим, является влага...