Ты готовишь безе, но что-то пошло не так? Вроде бы следуешь рецепту, но белковая масса при отсадке на пергамент расплывается, как блин? Не переживай, сейчас разберёмся, почему так происходит и как это исправить! Белки должны быть взбиты до твердых пиков. Если перевернуть чашу с белками, они не должны выпадать. Обычный ручной миксер может не справиться с задачей, поэтому если ты часто делаешь безе, лучше использовать планетарный миксер. Белки перед взбиванием должны быть комнатной температуры. Это...

Ой, как же я помню свой первый опыт с безе! Это было одно из моих первых серьёзных испытаний на кухне. Я была полна надежд, взбивая белки и добавляя сахар, представляя себе легкие, воздушные пирожные. Но в итоге на противне ждали меня не распустившиеся комки, которые моментально расплылись. С таким огорчением я пообещала себе разобраться, почему же такое происходит. И сегодня хочу поделиться с вами этим опытом! Первое, что нужно понимать, — это основа всего: белки! Их состояние играет ключевую роль...