За моими плечами три года работы кондитером - за это время я спотыкалась множество раз! Мне нравится делать жизнь других людей немного проще, благодаря моим советам! Отсюда и родилась тема для этого поста. Готовить - это наука. Вы же не идете чинить машину, если в теории не знаете что с ней делать? Вот так и с едой. Чтобы правильно готовить- нужно быть немнооожечко химиком и понимать структуры, кристаллические решетки и составляющие продуктов. Что такое белок? В процессе взбивания белок превращается в пышную пену...

Хорошо, если вы готовите безе для хрустящего слоя. В таком случае трещинки не имеют значения. А если это безе для декора? Тут уже ситуация меняется, и внешний вид готовых «безешек» очень важен. 3 причины, почему трескается безе: 1. Нарушена технология приготовления меренги. Если, например, вы будете взбивать меренгу на самых высоких оборотах миксера, то в белково-сахарную массу попадут крупные пузыри воздуха, которые при выпечке проявятся на безе в виде трещин. 2. Слишком высокая температура сушки...