Всем привет! Во время приготовления безе в домашних условиях могут случиться некоторые казусы, например, оно может потемнеть или потрескаться. И в данной статье я расскажу, почему безе трескается в духовке, а также почему оно темнеет. Таким образом вы сможете избежать всех этих проблем. Причина трещин Основной причиной трещин при выпекаении безе является неправильно преготовленная масса. Недостаточно просто взбить белки с сахором. Нужно полностью соблюдать технологию приготовления меренги. И если...

Безе выходит с глубокими трещинами и расколотой коркой, а то и с янтарными каплями сиропа по бокам. На домашней кухне это списывают на «плохие белки». На деле трещины безе — это температура и структура пены. Сегодня разберем их и дадим точный алгоритм. Технология: 1) Взбить белки до пены; ввести кислоту. 2) Сахар порциями; взбить до устойчивых, но глянцевых пиков; не перевзбивать до сухих «хлопьев». 3) Отсадить; сушить при 80–100 °C 1,5–2 часа. 4) Остудить в духовке с приоткрытой дверцей. Температура...