Все кругом говорят про хлеб на закваске, вы вывели заветную закваску и испекли на ней хлеб. А он… кислый! Что они в нем нашли? – наверняка это будет ваша первая мысль. ⠀ Вкусовые ощущения и кислотность в хлебе – это только субъективное ощущение. Одному может показаться, что хлеб некислый или с приятной кислинкой, а другому – будет кислым настолько, что он не сможет его есть. ⠀ Закваска – это симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий (МКБ), выделяющих молочную и уксусную кислоты, которые и придают кислый вкус...

Идея этой публикации у меня родилась давно. И, как это ни прискорбно, исключительно благодаря наблюдениям за людьми со «снобистским» отношением к продуктам. Несколько лет назад, слава Богу, что в сети, а не в реале, довелось общаться с человеком, который усиленно высмеивал «русскую привязанность к хлебу», при этом он всячески старался унизить и подколоть тех, кто не просто употреблял хлеб, а употреблял его «неправильный». Неправильным он считал весь хлеб, в рецептуре которого официально значились...