Именно с таким вопросом мне позвонила знакомая. Она испекла лимонный бисквит, который не поднялся и остался непропеченным. Когда я стал спрашивать, как она выпекала, оказалось, что она допустила сразу несколько ошибок. Чтобы не повторять их, внимательно читайте статью.

🍰 Если бездрожжевое тесто не поднимается, причины чаще всего кроются в ошибках: разрыхлитель или сода могли быть просроченными и потерять силу, а если в рецепте сода — ей нужна кислота (кефир, лимонный сок, уксус), иначе реакции не будет. Важна и температура духовки: при низкой тесто не поднимется, при слишком высокой схватится корка и остановит рост. Ошибка может быть и в замесе — слишком долгое перемешивание «осаживает» пузырьки, а слабое не формирует структуру. Ну и, конечно, консистенция: слишком густое тесто не поднимется, слишком жидкое растечётся...