Если у вас аутоиммунное заболевание — будь то тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит, псориаз, волчанка или целиакия — вы знаете, как важно держать воспаление под контролем. Лекарства, конечно, играют свою роль. Но пища — это ежедневный инструмент, с которым вы можете работать прямо сейчас. И одна из самых обсуждаемых тем в мире аутоиммунных протоколов — глютен. Давайте разберемся, почему отказ от глютена может изменить ваше самочувствие, что реально происходит в теле, и как при этом не остаться голодным и грустным без хлеба...

Фото freepik.com Тема безглютенового питания — интересная, важная и противоречивая. Противоречивая потому, что модные мифы порой неотличимы от научных фактов. Отделить одно от другого сложно. Но необходимо. Что такое глютен и с чем его едят Глютен, он же клейковина — это сложный нерастворимый белок. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене, их гибридах, например, в тех же модных среди сторонников ЗОЖ и ПП — полбе, маше, булгуре. Он отвечает за эластичность теста и пышность выпечки. Это — безусловный, но не единственный факт...