Есть популярное мнение, что идеальное, пышное, воздушное, мягкое, вкусное сдобное тесто может получиться исключительно на опаре. Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся, что есть правда, а что мифы и заблуждения. Что такое опара? Это, по сути — полуфабрикат, предварительная смесь из жидкости (молока или воды), муки, дрожжей и небольшого количества сахара. Опару готовят заранее, перед замесом основного теста и убирают ее бродить на некоторое время. Сколько времени будет подходить опара — зависит от дрожжей, их вида, качества...

Вы замечательно провели полдня на кухне: замесили тесто по любимому рецепту, поставили его в тёплое место, с нетерпением ожидая, когда оно увеличится в объеме вдвое. Но проходит час, два, три… И ничего не происходит. Тесто лежит комом, как будто и не было в нем никакой жизни. Знакомая история? Эта проблема способна испортить настроение даже опытной хозяйке. Давайте разберемся, почему тесто иногда «капризничает» и как этого избежать. А начнем с классического рецепта, чтобы у нас был надежный фундамент...