Здравствуйте, дорогие читатели. Когда крошится магазинный хлеб, мы списываем это на некачественные продукты или несовершенные технологические процессы. А что делать когда крошится домашний хлеб, который любовно испечён из всего самого лучшего? Как возник этот вопрос? Недавно я пекла овсяной хлеб. Рецепт был мне хорошо знаком, я неоднократно им пользовалась и всегда всё было идеально. Хлеб прекрасно резался и не крошился. Рецепт этого хлеба есть у меня на канале, ссылку на него я оставлю в конце статьи...

Бывает, режешь свежий, вроде бы хороший хлеб, а он не режется, а крошится — мелкие кусочки и мякиш разлетаются во все стороны. Очень досадно, особенно если хотел сделать аккуратные бутерброды. Я долго думал, что это признак сухости, но оказалось, все сложнее. Чаще всего причина — в структуре мякиша, а она зависит от многих факторов, начиная с рецепта и заканчивая нарезкой. Первая и главная причина — недостаточное развитие клейковины (глютена) в тесте. Когда мука и вода встречаются и тесто замешивается, образуется клейковинная сеть. Она — каркас хлеба. Если тесто недозамесили, эта сеть слабая и рвется при нарезании, а не режется...