Долго же я морально настраивалась на то, чтобы снова приготовить на своей кухне пшеничный формовой хлеб. Тот самый, который в обиходе называли "кирпич". Дело в том, что с этим хлебом у меня были связаны не самые лучшие воспоминания... Было самое начало "нулевых". Завод всесоюзного масштаба, на котором в лучшие времена при Союзе работали десятки тысяч человек медленно шёл ко дну. Впрочем, и два других завода переживали упадок. Кое-как ещё продолжали дышать Молокозавод и Пивзавод. Типичные "трудные времена" для промышленного города, начавшиеся вместе с Незалэжнистью...

В адрес хлеба много нареканий. И крошится он, и резиновый, и ватный, и качество уже не то, что было раньше. Уже не хочется отломить горбушку, посыпать её солью и запеть :"Ты запомни сынок золотые слова - хлеб всему голова, хлеб всему голова-а-а.. " Одна из главных причин снижения качества - изменение способа производства. Процесс ускоряется, что в первую очередь сказывается на качестве. Когда-то, очень давно, в 1988 году нас, студентов учили готовить хлеб традиционным опарным способом. Это длительный...