Долго же я морально настраивалась на то, чтобы снова приготовить на своей кухне пшеничный формовой хлеб. Тот самый, который в обиходе называли "кирпич". Дело в том, что с этим хлебом у меня были связаны не самые лучшие воспоминания... Было самое начало "нулевых". Завод всесоюзного масштаба, на котором в лучшие времена при Союзе работали десятки тысяч человек медленно шёл ко дну. Впрочем и два других завода переживали упадок. Кое-как ещё продолжали дышать Молокозавод и Пивзавод. Типичные "трудные времена" для промышленного города, начавшиеся вместе с Незалэжнистью...

Дмитрий Быстров, доцент кафедры общественного питания МГУУП, рассказал, что нарезанный белый хлеб в полиэтиленовых пакетах портится быстрее, передает Sports.kz со ссылкой на Edimdoma.ru. Площадь поверхности соприкосновения с воздухом у такого хлеба больше. Специалист отметил, что некоторые производители для увеличения срока годности нередко добавляют в хлеб консерванты. Если ваша семья съедает один батон нарезного хлеба за 24–72 часа, опасаться нечего. Но если хлеб пролежит более двух суток, он может вызвать пищевое отравление...

В хлебнице осталось 3 штучки,а остальные три,когда достала, выглядели совсем не так,как обычно. Они были очень пористые,наверно так и надо,но они были как будто из кожи. Может это из-за того,что я хлеб с отрубями еще и в духовке пекла...

Изначально я хотела испечь хлеб с применением холодного метода расстойки, т.е. вместо расстойки тестовых заготовок в тепле 2-3 часа, они расстаиваются в холоде при +10 градусах 10-12 часов. При этом тесто медленно бродит и постепенно увеличивается в объеме. Метод удобен для ночной холодной расстойки, пока вы спите, с последующей выпечкой утром или дневной холодной расстойки, пока вы на работе, и последующей вечерней выпечке. Я решила отработать на практике данный метод, взяв за основу дежурный рецепт пшеничного хлеба...