Мутный белок у яйца, в яйце. Можно ли его есть? 🍳
В конце октября ужин сдвигается к ночи: 6,3 г белка в яйце уходят из желудка за три часа
Двадцать первый час, сковорода ещё тёплая, на тарелке два яйца. Рука тянется убрать их в холодильник — в голове мамина фраза про белок, который не переварится до утра. Яйца съедены, и через час вы уже спите. К концу октября темнеет раньше шести, дорога домой длиннее, и ужин уезжает на двадцать первый час. Сдвигается не только время, но и вопрос: успеет ли еда перевариться, если спать через сорок минут. С яйцом ответ проще, чем кажется. Желудок расстаётся с основной частью съеденного за три часа....
Почему свежее яйцо держит форму, а старое растекается по сковороде
Разбейте на сковороду два яйца разного возраста — и разницу иногда видно сразу. У свежего желток стоит высокой полусферой, а большая часть белка остаётся плотным слоем вокруг него. У полежавшего яйца белок быстро разбегается в стороны, а желток становится более плоским. Воды в старом яйце внезапно не прибавилось. Меняется сама структура белка, причём процесс начинается практически сразу после того, как курица снесла яйцо. Внутри яйца есть несколько слоёв белка. Часть из них более жидкая, но вокруг желтка находится хорошо заметный густой белок...