Приготовьтесь сломать стереотипы. Цвет вина не зависит от сорта винограда. Сегодня Вы узнаете много нового и поймете место цвета в виноделии. Итак, когда производится белое вино, кожица винограда исключается из процесса ферментации. В итоге, получается прозрачный сок, обращаемый в белое (прозрачное) вино. Но везде есть свои детали. Обычно для белого вина используются не красные сорта винограда. Однако, не всегда и не везде. Например, Blanc de Noir и большое количество шампанских вин изготавливают из красных сортов винограда...

Понятно, что «белый» – это условность, давайте с ней разберемся. Откуда берется цвет вина? Виноград, из которого делают белое вино, совершенно не обязательно зеленый. Он может быть розоватым и даже в некоторых случаях красным. Как это возможно? А так, что молекулы, отвечающие за окрашивание, в основном сконцентрированы в кожице виноградной ягоды, и если отпрессованный сок сразу убрать с мезги (или жмыха, если угодно – то есть шкурки+мякоть+косточки), он не успеет натянуть цвет. И в общем случае будет прозрачным...