Жидкий крем или зефирная масса — это результат нарушения температурного режима или пропорций, который не позволяет десерту стабилизироваться. Если масса уже потекла, добавление сухих загустителей часто только портит текстуру; лучший выход — разлить ее по порционным стаканчикам, а чтобы проблема не возникала в будущем — использовать выверенную технологию и точные термометры. Знакомая картина: вы стоите над дежей планетарного миксера, венчик уверенно крутится, а вместо упругого облака внутри плещется что-то, подозрительно напоминающее жидкое крем мыло...