Вы тоже сталкивались с тем, что белковый крем «плывёт», теряет форму уже через пару часов, а иногда и вовсе оседает сразу после отсадки? Если да — эта статья для Вас. Расскажу, как приготовить идеальный белковый заварной крем, который держит форму даже через 3 дня хранения в холодильнике. Только проверенная классика, которую используют тысячи профессиональных и домашних кондитеров. Это термически стабилизированная меренга, в которую тонкой струйкой вливается горячий сироп. В отличие от обычной взбитой...

Привет, мои дорогие сладкоежки! Как хорошо весело провести время на кухне, создавая самые вкусные десерты! Но, о, ужас! Каждому кондитеру знакома ситуация, когда крем не держит форму. Это такая разочарование, когда все готово, а он просто расплывается на торте. Давайте разберемся вместе, почему так происходит и как избежать этих неприятностей. Первое, что стоит проверить — это температура ингредиентов. Часто мы торопимся и смешиваем холодное масло с другими компонентами. Для масляного крема сливочное масло должно быть комнатной температуры, но не слишком мягким...