У начинающих кондитеров, да и у более опытных, иногда возникают проблемы с белками.  Из-за этого бисквит становится менее пышным, и весь десерт в принципе может не получиться. Из-за чего так может случиться? 1. Если вы взбиваете белки в пластиковых или алюминиевых мисках. Лучше выбирать стеклянную или металлическую посуду – она дольше держит результат. 2. Если вы не убирайте лишний жир с посуды, в которой взбиваете. Лишний жир на поверхности миски помешает белкам подняться – протрите её салфеткой или бумажным полотенцем перед началом работы...

В кондитерском деле умение правильно взбивать белки – это, считай, пол дела. Взбитые с сахаром белки – это и есть меренга, из которой потом готовятся разные блюда, включая зефир и безе. Бывают разные виды меренги. Какие-то из них подходят для приготовления декора, другие нет, но всех их объединяет то, как правильно подготовить посуду и сами белки к взбиванию. Белок не той температуры, не подходящая посуда, капелька воды или жира – все это может повлиять на процесс взбивания яичных белков в густую упругую пену...