Белки желтого цвета у глаз обычно указывают на повышенный билирубин в крови. Это состояние может быть вызвано заболеваниями печени и желчных протоков или приемом определенных лекарств. Это тоже первый признак желтухи. Появление пожелтевших глаз является показанием для медицинского визита и лабораторных анализов. Билирубин - это желтый пигмент, который является продуктом расщепления гемоглобина, гема и других гемопротеинов, которые содержатся в эритроцитах. Сначала он обнаруживается в плазме, затем попадает в печень и желчный пузырь...

Белки меняются в результате денатурации и коагуляции. Яичный белок состоит из воды и белков. Не смотря на то, что протеинов в нем около 40 разновидностей, воды в составе сильно больше. Белки же находятся в свернутом состоянии и свободно пропускают свет. Когда мы нагреваем яйцо или меняем кислотность среды, его структура начинает разрушаться. Процесс, когда белковые цепочки распускаются, называется денатурацией. Продолжая «раздражаться», частицы белка начинают коагулировать: они убыстряются и неминуемо сталкиваются друг с другом, образуя новые цепочки и сетку...